Siguiendo con la carnicería que vende cordero online tanto enteros como por piezas os ponemos una buena entrada sobre el cordero, su despiece y recetas.
La carne del cordero se presta a diferentes preparados culinarios, cuando el animal es de primera calidad tiene una grasa blanca y abundane, carne muy densa y de grano fino y de color rojo pardo.
La parte mejor del cordero es la pierna.
El cordero se divide en:
- lomo
- espaldar
- pierna
- costillas
- espaldilla
- cabeza
- faldilla
- cuello
- patas
LA PIERNA ES LO MÁS SABROSO PARA COCINAR.
LA PIERNA DE CORDERO ES UN GUISO EXCELENTE.
La espaldilla deshuesada sirve asada y reyena para ragauts y cocina de alta calidad.
Cómo el cordero recién muerto resulta duro es lo mejor tenerlo colgado de un gancho para que se ablande la carne en una cámara frigorífica colgado de un garfio. Sólo durante un par de días.
Manual de cocina, recetario español, es un libro para restauradores de ME EDITORES y cuyo autor no es tal cómo persona física sino que es un autor colectivo, en el fondo la herencia gastronómica del país, usos y costumbres y el sentidop común, por eso no tiene autor porque es de todos conocido lo que se dice en él, el autor por tanto es colectivo.
En este rectario el artículo sobre el cordero presenta dibujos en conglomerados de piezas a modo de mapa físico del animal para el despiece y aprovechamiento, de fácil entendimiento y famoso proceder.
El cordero lechal es cómo la ternera, presenta una carme muy fina pero mucho menos nutritiva que el cordero adulto aunque muy agradable de sabor al paladar por su melosidad.
Se conserva poco y mal por eso el cordero lechal debe ser consumido inmediatamente, después de sacrificado el lactante arráncnadolo de los pechos de la madre pues al ser todabvía bebé no ha conocido más que la leche materna y por eso es tan delcioso su sabor. HAY QUE COMPRARLO RECIÉN SACRIFICADO.
LA PALABRA DEL RECETARIO ESPAÑOL PARA DEFINIR EL SABOR DE LA CARNE DEL CORDERO LECHAL ES SOCULENTO.
ES MEJOR COMER CABRITILLO AL SER MEZCLA DE CORDERO LECHAL Y CORDERO, ES EL MACHO JOVEN QUE TODAVÍA NO TIENE LA CARNE DURA Y ES MÁS SABROSO QUE EL CORDERO PERO MENOS SOCULENTO QUE EL LECHAL, CABRITIILLO COLGADO UN PAR DE DÍAS EN GARFIOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS PARA QUE SU CARME SE QUEDE BLANDITA...Y MUCHO MÁS FINO DE SABOR DESPUÉS...
Se cocina en ragouts de cazuela, con mucho mimo y fuego lento encondimento de cebollas, ajos, pimientos y acompañado de papas con pimienta. De entrantes servir queso y vino tento, se le puede echar aceite de oliva virgen al gusto. No combiene empacharse y debe hacerse ensalada para digerir la masa de grasa, beber agua con el vino también y de postre tomar helado que es digestivo o crema catalana o profiteroles, todo antes que tartas, más idigestas.
TAMPOCO ES BUENO COMER LECHAZO TODOS LOS DÍAS.
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